Fix det for nu: Lad din cheesecake køle helt af, dæk den derefter og sæt den i køleskabet, indtil den er helt kold. Når det er, fjern det, fyld en skål med varmt vand og tag enten en spatel eller spreder, helst en af metal.
Hvad sker der, hvis jeg overbagte cheesecake?
Overbagt cheesecake vil revne, og teksturen bliver tør og grynet. Æggeproteiner bliver ret faste og tæt oprullede, når de koges hurtigt ved høj temperatur, men kan være silkebløde og cremede, når de koges skånsomt ved lav temperatur.
Kan du redde en overbagt cheesecake?
Desværre, når du først har fået en revne i din cheesecake, kan du ikke ligefrem reparere den; det er der for at blive. Heldigvis smager uperfekte cheesecakes stadig fantastisk, og du kan ret nemt skjule revnerne. Catherine anbefaler at toppe din cheesecake med frisk flødeskum.
Hvordan ved jeg, om jeg overbagte cheesecake?
Midten af din cheesecake bør stadig vakle, når du tager den ud af ovnen; det vil fortsætte med at koge, mens det afkøles på bordet. Lad det stå i ovnen, indtil det er helt fast, og det vil være overbagt (og revnet), når det er klar til at spise.
Hvad gør en cheesecake tæt eller luftig?
Ved at teste æg lærte vi, at en god cheesecake kræver en kombination af både hvide og æggeblommer. Den høje varme brunede flot graham-cracker-skorpen og fik æggene til at puste. Den lave varme kogte forsigtigt kagen gennem langsomt at dehydrere den, så den var tæt, men alligevel cremet i konsistensen.
Hvordan ser underkogt cheesecake ud?
Du vil med det samme fortælle, hvornår din cheesecake er understegt, fordi den vil være ekstremt våd og pudsig, og dejen vil sive fra siderne. Lad det bare bage i 10 minutter ad gangen og fortsæt med at tjekke det.
Hvorfor revnede min cheesecake?
Overblanding inkorporerer for meget luft, hvilket får cheesecaken til at hæve under bagningen (som en soufflé gør), og derefter falde sammen, når den afkøles. Efterhånden som cheesecaken afkøles, trækker den sig sammen, og hvis kanterne bliver siddende fast på panden, opstår der revner.
Hvordan ordner jeg min cheesecake?
Sådan fikser du en revnet cheesecake
- Afkøl din cheesecake. Fixering af revner fungerer bedre, når din cheesecake er kold.
- Tryk sprækkerne lukket så meget som muligt med rene fingre.
- Dyp en offset spatel i varmt vand, så den bliver dejlig varm.
- Gentag trin 3, og tør spatelen af i tide, indtil din revne er væk.
Hvorfor er min cheesecake brunet på toppen?
Cheesecake er en meget delikat dessert, og det er afgørende, at bagningsprocessen udføres korrekt for at give en kage, der er jævnt stegt og hvid på toppen. Ostekager, der er gennemstegte, selv lidt, kan resultere i, at de øverste kanter af kagen bliver brune.
Mangler du et vandbad til cheesecake?
Cheesecake-dej er dybest set en vanillecreme. Den er sart, så du vil gerne bage den langsomt og jævnt uden at brune toppen. Den mest effektive måde at gøre dette på er at bage den i et vandbad. Denne vandbadsmetode bager kagen meget skånsomt, så den ikke bliver mørkere, krøller eller revner.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en springform til cheesecake?
Hvis din opskrift kræver en 10-tommer springform, ville en 9×13 pande, 9-tommer rørform eller 10-tommer Bundt kageform være gode erstatninger. Du kan også bruge flere pander til dejen, selvom du skal fordoble skorpen. To tærteplader med dyb tallerken, 9-tommer kageforme eller 8×4-tommer brødforme ville alle fungere godt.
Hvad gør et vandbad for cheesecake?
Hvad er et Cheesecake vandbad?
- Ostekager er æggetunge.
- Dampen fra det varme vand vil løfte cheesecaken langsomt og jævnt op, hvilket mindsker risikoen for revner på overfladen.
- Den langsomme og jævne dampbagemetode hjælper med at forhindre, at cheesecaken synker ned igen, når den afkøles.
Hvad er meningen med et vandbad til cheesecake?
Når du bager i vandbad, bliver vandet omkring panden aldrig varmere end 212 grader, uanset hvor varm ovnen er. Dette giver midten af cheesecaken tid til at tilberede uden at overkoge ydersiden. Ujævn tilberedning kan få en cheesecake til at puste op, synke eller revne.
Hvad er bedre bagt eller ikke bagt cheesecake?
Hvor en bagt cheesecake har æg i opskriften, så bages cheesecaken i vandbad, så køler den i køleskabet. Teksturerne af disse to cheesecakes er helt forskellige. No-bake-versionen er meget blødere og nærmest mousse-agtig. Begge er absolut lækre.
Hvorfor er min cheesecake-bund blød?
Af og til kan cheesecake-fyldet trænge ind i kiksebunden og få det til at blive blødt. Tip: For at få mere sprødhed i cheesecake-bunden skal du pensle lidt pisket æggehvide over overfladen af kikselagen, inden du bager den.
Hvordan ordner du No Bake Cheesecake?
I de fleste tilfælde er den bedste måde, hvorpå du kan ordne din opskrift på en ostekage uden bagning (forudsat at den opskrift, du følger, ikke er defekt), at tilføje gelatine til cheesecaken. Gelatine er et naturligt fortykningsmiddel, og det bruges i mange opskrifter til at hjælpe med at tykne saucer, vanillecreme og andre fødevarer.
Hvad gør jeg, hvis min cheesecake-skorpe er fugtig?
VÆR IKKE UROLIG! Lad kagen køle af efter opskriftens anvisninger. Skær, skær, øs kun kageportionen (ikke skorpen) i et mindre fad - helst noget med sider som en skål eller ramekin. Dæk til og sæt i køleskabet. Knus nogle graham-kiks, som om du kun laver en anden skorpe med større stykker.
Hvordan undgår du, at cheesecake-skorpen klæber til panden?
Smelt cirka 2 spsk smør i gryden, hvirvl det over bunden og siderne af gryden, og beklæd derefter gryden med cirka 1/2 kop krummer. Din cheesecake vil ikke revne eller klæbe til panden.